、赤身和腮帮。
大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化味道最香，是最好的部分，当然价格也是最贵的。
中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜。
赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分，价格最低。
腮帮则是物以稀为贵，因为肉量稀少，而且口感极佳，往往是款待上宾的食物。
这种食材已经不是说花钱就一定可以买到的了，没想到自己第一次操刀，竟然就有幸使用这样的食材，江峰心中难免有些激动……
江峰深吸一口气，仔细回忆一下自己在书中看到的制作刺身的要领。
加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。一般鱼片厚约5毫米，例如三文鱼、金枪鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼、河豚。因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃
回顾完毕，江峰便心无旁骛，一心盯住案板上的金枪鱼。因为有系统的开发，江峰无论是臂力、腕力、指力都达到了一个较高的水平，用起刀来自然得心应手。
一片片一指长、两指宽、半指厚的金枪鱼刺身被江峰庖丁解牛般的刀法制作出来。
江峰用刀沉稳细腻，完全不像是一个新手，到像是一个从业数年的老师傅。当然，这也多亏了吕布的记忆，出生在草原上的吕布，可是用刀的高手啊。
片刻，一盘金枪鱼刺身已经装盘完毕，鲜红粉嫩的肉片，摆成漂亮的散花状，色香味都达到了料理的极致。
原本说笑的几个人也都渐渐的没了声音，纷纷拿起筷子品尝美味。
夹起一块鱼肉，沾一点酱料，放入嘴中。瞬间就感觉鱼肉在自己的嘴里融化了，一股最纯粹的肉香充满口齿，而口感也因为鱼片适中的大小而达到了最佳。
一时之间，
呃，嗯，哦，哈哈等各种感叹词从这些人口中发出。
“这真是我吃过最好吃的刺身了。”薛萌由衷的感叹道，同时对江峰竖起了大拇指。
江峰却并没有看到，此时的江峰，已经完全沉浸在金枪鱼的制作之中，细心感受着刀尖的锋利，以最佳的角度进行切割。
这时候其他人再看江峰的眼神已经改变了，认真做事的男人往往很有魅力。如果不是亲眼所见，真的很难想象这样如花瓣一般，精心制作出来的刺身，竟然是出自一个名不见经传的大学生之手。
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