热到八九十度的时候,会出现大量的白色泡沫,让人一眼看上去,会以为豆浆已经煮沸了,但其实这时温度根本没有一,这是一种“假沸”现象,这种温度根本不能破坏豆浆中的皂甙物质。
正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失即可。
等浆煮好后,滚烫的熟浆被倒入一只干净的大盆中,等稍稍放凉后,许母就开始加起卤水,边加边搅拌,等差不多都凝固后再停下,这时,得到的就是满满一盆豆腐脑。
然后她把这些豆腐脑倒入铺着纱布的豆腐箱中,水一下子就顺着纱布的缝眼流了出来,而固体物则被留在了箱中。
将纱布整理好,盖严实,然后在上面置上重物,就算是完成了。
下面就是静置一段时间,等豆腐成形。
至于生浆过滤的事情则交由许父接手。
这些活儿三人已经做得太熟练了,配合无间,一个多钟头的时间很快就过去了。
泡好的豆子已经全部用完。
就剩下最后不满一桶的豆浆。
另外,刚刚滤浆时比较匆忙,豆渣还很稀。
于是三人合力,用纱布把这些豆渣又使劲压榨了一遍,榨出不少豆浆来,而豆渣也变得干松。
这些豆渣也是好东西,他们可舍不得扔,先放在这里吹吹风,待会儿再拿到前面去。通过大齐的巧手,加上别的一些食材,就可以变成可口的丸子了。
他们小饭馆有一道非常有名的豆香肉丸汤,里面的丸子就是用这个豆渣做的。
最后一锅浆,三人合力,很快也把它变成了豆腐脑,镇压到豆腐箱中。
“好了,今儿的任务完成了!”
林母锤了锤腰,活动活动脖子。
这活儿其实并不轻省,不过好在时间不算长。至此,她今天的任务就算是全部完成了。
明天五点半准时过来准备豆浆和豆腐脑就行。
晚上煮茶蛋的事情则由许父和许母两人完成。
只是,——
“对了,晓娥他们不在,要不我和你们一起把茶叶蛋做好再回去吧!”
….林母忽然想到,茶叶蛋需要用勺子把煮熟的蛋一个个地敲破的,之前有孩子们以及娄晓娥他们帮忙,三百只蛋,一个人分个几十个,敲起来不觉得累,可现在只有老俩口在,每人要敲一百多个,那样估计会吃不消吧。
“林姥姥,您不用担心,有我和小旭在呢,我们也可以帮忙的。”
壮壮清脆的声音在他们身后响起。
三人回头一看,就见壮壮提着一只大水壶,而小旭则抱着几只杯子。
“哟,咱们壮壮和小旭也知道疼姥姥啦!”
许母一看就明白了,这俩孩子是给他们送水来了。
壮壮把水壶往桌上一放,从小旭怀里接过杯子,一一倒起水来。
“姥姥,姥爷,舅妈和表哥他们临走之前,可是把你们托付给了我,现在天气热,我没本事,不会榨西瓜汁,不过我已经用冰水把西瓜镇上了,待会儿咱们就切来吃吧,这壶是藿香茶,我妈说的,这个用来解暑最好了。”
小旭在他身旁跟着点头,“嗯,可解暑了,一喝下去就觉得很舒服。”
这孩子比壮壮小一岁,现在其它几个大孩子不在,他就一切向着壮壮看了。
林母看了许母一眼,见她整张脸都乐开了花,忍不住揶揄她。
“哎呀,你现在开心啦,刚才也不知道是谁,三个孙子不在家,跟丢了魂儿似的,可是没想到啊,外孙子也是这么的贴心。”
“怎么,妒忌啦,小旭不也是你的外孙子吗?这孩子可是一样的孝顺的。”
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