的清汤之中,汤小康可没忘了今天晚上的真正目的。
清汤面太寡淡,哪怕自己花费七个小时熬制出来的清汤,也没有办法改变这样的现实,或许会比大部分的清汤面鲜美许多,但是想让人记忆尤深,还是差那么一点意思。
所以汤小康最终还是决定,要用六鲜面来代替。
宁城的六鲜面虽然说和清汤面看起来差别不大,就是多了一些辅菜而已,但是那种鲜美的感觉,绝对能够让人印象深刻,无法忘怀。
正好,汤小康还准备尝试尝试,能不能给东居再次推出一道汤面,能够给冬季的暖身菜谱里面多添加一道。
六鲜皮肚面,是小煮面的一种,这是一种极具地方特色的美食,它几乎将鲜美这个词发挥到了极致,不同于粤菜里面的本味生鲜,也不同于鲁菜之中的海鲜提百味,这是一种将各种美食汇聚在一起的一锅乱炖,却带出了所有精华,让他们汇聚在一起,形成的一股浓浓的鲜汤。
六鲜面用的是手擀面,汤小康曾经和爷爷学过抻面,正好能够应付一下。
抽出了自己早上刚刚到货的不锈钢擀面杖,拿在手中手感不错,用来揍人的话,还挺顺手的。
虽然说用抻面方式来做手擀面可能会有些奇怪,不过也不算太重要的事情了,六鲜面里面只要是有足够劲道的手工面条就可以了,他真正的重点,还是在那一碗汤里面。
倒入中筋面粉,打了两个鸡蛋进入,还多放了一些盐。
如果是老爷子的话,可能会不放水,纯用鸡蛋来揉面,不过汤小康自己可没这个本事,放了一些清水进去。
冬天,要用五十度左右的温水,能把细盐化开,不断的搓揉上劲,在这里,汤小康心中真诚的感谢抻面带来的优势,没有那段时间的练习,光是揉面这部分就有的受了。
中筋面粉很难控制水分,而且非常的粘手,想要搓揉到合适的样子可非常不容易,右手不断地用劲,这里不能用蛮劲,不然会把面粉打散黏在盆具上,要用巧劲不断地将面团往里揉。
随着不断地搓揉,面团开始有些发硬,表面凹凸不平,这个时候揉的就差不多了,将面团拿出来,很干净利落,不沾边,汤小康将他放入了另一个盆里,准备醒面。
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