当然，等待肚包鸡的期间，汤小康也没有浪费时间，而是开始去盆里面挑选接下来要用的食材。
他还有一道肥肠鱼没有做，现在有空，正好可以选一条合适的活鱼。
肥肠汤小康昨天将所有的东西清理好了，除了老爷子拿去做九转大肠的部分，其他的还剩下不少，来做一份肥肠鱼绝对是绰绰有余了。
鱼就选择用了草鱼，看着盆中忍不住跳出来的这条草鱼，汤小康脸上立刻挂上了笑脸。
既然你这么着急，那就是选你了！
没有犹豫，直接将地上的草鱼抓了起来，用水稍微清洗了一下，汤小康将它正的按在菜板上，用刀背猛地敲了两下，将它敲晕。
很多人敲鱼的时候，都是把鱼侧着放来打，这样拍打的效果其实很差，鱼头在正中央，侧面的那是鱼鳃跟眼睛，你拍打的再用力，哪里有直接敲头打闷棍来得效果好。
当然了，如果还是学不会，有一个更加简单明了的方法，直接将鱼摔在地上，速度加重力，这一下估计也能直接将鱼给打蒙了，就是需要考虑一下自己物理学成绩好不好。
万一个子不够高，力量又用的小了，将鱼摔地上之后，人家活碰乱跳的蹦到河里去了，那就很尴尬了。
将鱼敲晕了之后，汤小康清理鱼鳞，汤家人清鱼鳞从来都不用刀刃，而是用的刀背，这样更好用力，而且不会歪，连续几下用力的顺滑下去，将整个鱼鳞清理的干干净净。
再次清洗干净，破开鱼肚，将两边鱼肉给切下来，片成了鱼片。
鱼骨则是直接砍成段，放到了一边。
片鱼的时候需要和切腰花一样注意，刀刃要够倾斜，斜度越大，切出来的鱼片才会又大又薄。
鱼肉需要搭配食盐来清洗，鱼片和鱼骨上都撒上食盐，加入清水，用手反复的抓洗，很快血水就慢慢的被挤了出来，鱼片上带着的那些细碎黑膜也同样被清洗干净。
沥了沥水，再次撒入食盐，将鱼片鱼骨抓拌均匀。
打入两个鸡蛋，分别放入鱼片和鱼骨之中，抓拌均匀，在撒入适量的干淀粉，再一次的抓拌。
原本最正宗的肥肠鱼是需要慢慢熬制红油底料的，但是现在时间已经不早了，现在开始熬制的话，肯定赶不上年夜饭，汤小康就直接那火锅底料来代替。
生姜拍开切碎，切适量的小米椒，然后将一整块的牛油火锅底料切小件。
蒜末，葱末，香菇，还有的两根新鲜莴笋滚刀切快，铺成菜底……肥肠鱼算是水煮系列了，其实绿豆芽作底是最合适的，奈何汤小康对绿豆芽实在是太过于无感，尤其是水煮系列的菜品。
不管是水煮鱼还是水煮牛肉，水煮肥肠，其他菜没看到有多少，一捞出来，尽是绿豆芽了，让汤小康的内心产生了严重的心理阴影。
绿豆芽这东西，简直就是太恐怖了。
大火热锅，放入清水，将肥肠放入到锅中焯水，拿出一小坛子的女儿红，五年女儿红，小坛分装一共六十多个，这个老爸的存货比较多，他不心疼。
一小坛的黄酒全都倒了进去，去除大肠的异味。
水开之后，将上面的白色浮末一层又一层的捞出。
等到所的浮末全都清理的差不多之后，汤小康这才用漏勺将锅里面煮好的肥肠给捞了出来。
因为肥肠使用小苏打抓过的，所以特别的软嫩，用手都能够戳个洞出来，吃起来口感会很棒，不失嚼劲，但又不会怎么都咀嚼不烂。
煮好的肥肠切成小块，放在一片。
将清洗好的过再一次加热烘干，汤小康要开始准备烧鱼了。
倒入宽油热锅，这是要炒出香味，所以油一定不能放少了，不然会让香料烧焦，还不容易炒出香味。
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