擦了擦嘴，开始点评起来。
“整体步骤都没有做错，工序没有出问题，这一点很好，佛跳墙是一道非常繁琐而又复杂的菜式，能够保证工序正确很不容易，不过虽然作对的，但是确定也同样是有很多。”
“比如你前面清理佛跳墙上面浮油的问题，煨炖的汤汁确实会有非常多的油脂，需要清理没错，不过你做的太早了，清理油脂这一步应该是在佛跳墙最后出炉的那一刻来做。油脂不仅能够隔绝佛跳墙四散出来的香气，还能够将足够的温度保存自汤汁里面，让他达到一个恒定的状态。”
喋喋不休的说着，听着老爷子的话，汤小康若有所思的点了点头，难怪老爷子一进后厨就问自己是不是已经去过浮油了，原来还有这么一层的道理在其中。
不过想想也是，自己在去除浮油之后，香味逸散出来的情况就明显严重了很多，如果能够靠着佛跳墙中本身的油脂来隔绝气味，虽然说还是会有一些香味飘散出来，但绝对不会像原本那样的夸张。
而且这么做的好处是能够让佛跳墙的香味，更好地保存在汤汁里面，到时候在口腔之中炸裂，一定能够让这道菜的味道在提升一个台阶。
“还有火候问题，没有控制的足够好，因为是第一次尝试，所以没有让你一直盯着炭火的情况，这件事情我就暂时不提了，你对火候的把控也有了一定的感觉，可能没事的在多练习练习，找找感觉。
鲍鱼没做好，泡发的时候出现了一些问题，绵柔够了，但是内外不够一致，溏心的程度不够好，这个更多的还是在煮制之后的问题。调味做的不够好，味道偏淡，鱼胶和鱼唇的结合没有想明白，这两个食材搭配起来，能够爆发出很大的威力……”
原本还以为自己做的勉强能看的汤小康，在听到了老爷子这么多的念叨之下总算是明白了过来，看来自己局里做出表尊佛跳墙的水准，依然有着一个非常遥远的距离。
这让开始有些飘飘然的汤小康，对自己又一次有了个一个十分清晰的认知。
天才厨师啥的不存在的，自己现在就是一个小菜鸡……
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