掐死。
菊花豆腐汤，顾名思义，就是长得像菊花一样的豆腐，在汤里面盛开。
这一个步骤反倒和文思豆腐差不多，但是难度上缺少为拔高了一些。
因为菊花豆腐是不能够切断的，也就是说，每一次下刀都要考虑到豆腐的高度，更加具有难度的是，为了保持足够的美观性，你每次下刀后，留下来的剩余高度一定是要差不多，不能够出现偏差。
这样的话会更加的影响到菊花豆腐的外观。
剩下的难度就是在刀工上，不同于文思豆腐，因为看不清楚切出来的豆腐丝，所以一切都只能够凭借感觉来。
细小的豆腐丝在水中呈现出来的效果并不会有多少的差距。
但是作为一道国宴菜，菊花豆腐在大小的一致性和数量上有着非常严苛的要求。
至少要将每块豆腐丝切得大小均匀，才能够展现出最完美的菊花模样，这一点才是这道菜刀工上最困难的地方。
现在外面其实也有不少的酒楼会贩卖菊花豆腐汤，但是他们那个菊花豆腐切得，基本就是豆腐条，甚至有的酒楼根本就没用刀切，而是用设计好的专用工具，只需要一按，一个不太正宗，看起来有些丑陋的菊花豆腐就出现了。
这种东西，糊弄糊弄小白还能够相安无事，要是遇见懂行的，被骂都是轻的。来的人脾气稍微暴躁，都能把那碗汤盖在厨师的脸上。
拿出了一个圆切，这是现将豆腐切出一个圆圈，会更加想菊花盛开的感觉。
这个如果用菜刀会很不顺手，而且容易损坏到豆腐，那个圆切得好不好，美不美观都是问题，所以这个大家也都是用的特殊的刀具来完成，并不影响大局。
弄出一个圆圈之后，汤小康终于拿起菜刀开始动手。
菊花豆腐为了留有花梗，所以不能横劈，整块豆腐很高，这无疑增加了难度。
剩下的步骤跟文思豆腐的切法没多少的差距，只不过是在要求上更急的精细。
竖切一百零八刀，每一刀之间的距离是零点零五公分，随后横切一百零八道，每刀之间的距离也是相同，更重要的，则是下刀之后，预留的位置也要求在同一水平线上。
这一系列的要求看起来非常的复杂，但是整套动作下来要在最快的时间内完成，最多不能够超过一分钟，不然会影响到豆腐的水分，导致菊花模样的制作失败。
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又是新一年了，大家元旦快乐！
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