量的宽油，热锅冷油的时候就可以开始将干蹄筋放入进去了，然后等到油温慢慢上升就可以。
油温控制在五成油温，一刻钟的油炸泡发。
等到锅中的蹄筋附近的热油浮现出无数的小气泡之后，就可以开始加水泡发。
这一项其实还是比较考验技术的，往热油锅之中洒水，稍不注意可能泡发的就不是蹄筋，而是汤小康的那对猪蹄。
冷水洒上去，能够很好的控制油温，防止蹄筋被炸焦糊，还会让锅中的蹄筋发胀，出现水泡。
因为今天是制作佛跳墙，小圆圆特地没睡觉，好奇的来看看师傅他们到底是怎么做的。
在一旁的老爷子看到汤小康往油锅洒水之后，立马抱着小圆圆开始往后退去了。
这个方法虽然来说是最好的办法，但确实很危险，完好了是蹄筋发胀起水泡，玩不好就是你自己发胀起水泡。
汤小康这小子起水泡了没关系，哪个厨师没被烫过，这小圆圆还是娇皮嫩肉的，可不能被油锅溅到。
汤小康：“？？？我怀疑我是个领养的孙子……”
发胀起水泡的蹄筋能够更好地吸收汤汁，口感也会更加不错，所以虽然很危险，但是汤小康还是决定这么做。
毕竟佛跳墙制作难度已经那么大了，自己不再在其他地方想些办法，那岂不是会死的很难看？
等到蹄筋炸好之后，汤小康才将蹄筋捞出，放入到了一旁准备好的清水碗里面。
接下来就要用水泡发了，经过油炸和起了水泡的蹄筋，会在碗中疯狂的胀发。
同样是用保鲜膜封起来，隔绝水分的流失，也同样能够防止他们在冰箱里面串味，影响到了最后的味道。
将蹄筋放入到冰箱之中，时间就已经挺晚的了。
看了看时间，凌晨一点多了，汤小康无奈的笑了一下。
好嘛，这说要制作佛跳墙，可连食材都还没有弄好，这一晚上的时间都要过去了。
尤其是蹄筋，经过热油泡发之后，明天还需要进行二次处理，这东西弄起来比那些水发的海鲜干货麻烦多了。
除了干货，这一次还需要处理的就是花菇，老爸老妈的公司里面一直都是用着野生的花菇，因为没有选择高级品种的缘故，说以这些野生花菇看起来样貌没有那么的好，菇伞上的龟裂看起来不那么好看。
小花菇泡发之后也同样会变大不少，到时候再取出谷蒂才更加的方便，现在只需要将它放入碗中，用水浸泡一晚上就好了。
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