泡发海参的时候，水质很关键，宁城市区的水质相对来说还是比较一般的，所以汤小康自己还在东居的出水口加了两个过滤器。
但是这一次泡发海参，自然要更加的讲究了，索性汤小康直接就用矿泉水来进行泡发。
将海参放进碗里，倒入矿泉水，随后用保鲜膜将整个碗包裹起来，这样碗里面的水分就不会挥发的太厉害，再将海参放入到冰箱里面，通过温度的刺激，海参就能够吸收到足够的水分了。
光是这一步骤，就需要泡发一个晚上。
鱼唇和鱼胶也同样耗费工夫，不过不同于海参，这两者需要先进行蒸制，中火蒸过之后，在放入水中，在冰箱里泡发一晚。
不管是鱼胶还是鱼唇，其实都是高蛋白的营养物质，对于女性来说是非常不错的东西。
尤其是鱼唇，其中蕴含着的胶原蛋白非常丰富，吃起来的口感也非常不错。
叫是鱼唇，但谁要是真的相信它是鱼的嘴唇，那真的就是鱼唇的人类了。
鱼唇其实是鲨鱼的软骨，他有这名字也只不过是商家为了增加销售，给他去了一个听起来很好听的名字罢了。
从名字上看就很稀有，我卖的贵一点没毛病吧？！
蒸制半个小时之后，鱼唇和鱼胶看起来都已近缩小了一大圈，但是却没有原先那样质地坚硬的感觉。
这个时候再将他们两个分别装入碗中，倒入矿泉水，用保鲜膜封起来放入冰箱。
整个过程之中，汤小康不断地抽取厨房纸用来擦拭双手，这也算是制作时候的一个小技巧了。
在海鲜泡发的过程之后，不管是用的厨具器械，还是自己的手上，都不能够沾染上油渍，油会让泡发的海鲜不易保存，同时还容易让他们腐烂变味，所以是需要非常谨慎的事情。
海鲜类的泡发算是弄好了，不过事情并不是说这样就结束了，等明天将他们取出来之后，还需要进行下一步的泡发，这也顶多是其中的前奏罢了。
佛跳墙的费时费力，不仅仅是在制作上面，这道菜从你脑子还是思考的时候，就已经充满了各种复杂和花费。
首先就是食材的搭配，不同地区，不同工艺，会让食材变得完全不同，甚至有些相同的食材在品种上都会有着不同的差异，这让佛跳墙光是从食材筛选开始，就需要好好的研究计划，让你感到一头雾水。
在你花费了大量的时间和精力之后，选好了食材，现在就要开始对每一道食材进行处理，比如汤小康现在准备的泡发。
海鲜的泡发将会花费更加巨大的时间和精力，现在海参，鱼胶和鱼唇都将第一步泡发完成了。
可是明天取出来之后，还是需要再一次的上锅清蒸，然后再一次泡水冷藏。
海参的要求是三泡三发，每一次都有每一次的要求。
鱼胶和鱼唇相比之下会稍微好上一些，但是也同样的经历过两次之后才能够处理好。
繁琐而又复杂的步骤，让人有些想骂娘。
海参先处理好了，汤小康开始跟着老爷子处理蹄筋，花菇这些东西。
蹄筋选用的是黑土地的马鹿蹄筋，其实最好的佛跳墙选用的是鹿筋来制作，但是现在汤小康只是练习，自然还用不上那么好的食材，不管是鱼唇还是花椒，汤小康选用的都是相对来说品种普通的东西，只是对他的质量上，要求比较严格。
食材可以不那么高档，但是质量一定要能够过关。
再怎么说这也是佛跳墙啊，天下第一菜，你连食材的质量都没办法把控好，那还做什么佛跳墙，不如回家泡个方便面，加一包卫龙进去有意思。
蹄筋跟海货不同，用的是油发，这是比较传统的发至方法。
开锅热锅，下入大
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